昆布巻き

【材料：約5本分】
・昆布巻き用昆布　５本
・身欠きニシン　5本
（調味料）
・砂糖　50g（大さじ５）　・しょうゆ　100cc　・みりん　100cc　・酒　80cc　・唐辛子　少々

【調理手順】
① 身欠きニシンは米の研ぎ汁に約2時間漬けて灰汁抜きをし、頭と尻尾を切っておく
② 昆布はサッと洗って砂を取り、20分程度水に漬けて柔らかくしておく
③ 半乾き状態の昆布で身欠きニシンを緩めに巻いていく。※固く巻くと味が染みににくいので、箸と一緒に巻いて最後に箸を抜くといい締まり具合になる
④ 巻き終わったら、雑菌作用があるといわれる「シュロ」の葉を裂いた葉糸でしばる（かんぴょうでも可）※シュロはあらかじめ細く裂き、お湯で約10分煮ておく
⑤ 鍋に昆布巻きを入れ、たっぷりの水を加えて火にかけ、昆布が柔らかくなるまで煮る。灰汁が出ているので、一度水を捨てる※水分がなくなってきたら、焦げ付かないようにさし水をし、柔らかくなるまで煮る
⑥鍋の中の柔らかくなった昆布巻きに再びたっぷりの水を加え、調味料を入れて中火で煮る。煮立ったら弱火にしてじっくりコトコト煮る（目安は40分程度）
⑦ 味をよく馴染ませるため、火を止めてから冷めるまで置いたら、出来上がり!

（企業組合　花みずき味人　より提供）