８・９月号レシピ
すこ
【材料：八ツ頭の芋茎（赤ずいき）500g】
・八ツ頭の芋茎（赤ずいき）500g（皮むき、はかま部カット後）
（調味料）
・塩 5g ・砂糖 75g ・酢75cc
【調理手順】
① 刈り取った「八ツ頭」の芋茎（赤ずいき）は、皮をむきやすくするために二晩おいてから皮をむき、はかま部分（茎が重なり合っている部分）を取り除く
※スーパー等で販売されている赤ずいきは二晩おかなくてもOK！（皮付きのものや皮をむいたものがあります）
② ①を4cm程度に切り、水洗いして塩をふり全体にいきわたるようにまんべんなく混ぜる。水気が出てしんなりしたら、鍋に移し強火で乾煎りする
③ 赤ずいきに少し硬さが残るぐらいの状態で火を止め、砂糖と酢を入れて混ぜる（この時に赤くなります）
※シャキシャキ感を出すには、少し固さが残るくらいで炒めることをやめるのがポイント！
④ ステンレス製の容器に移してラップをかけ、粗熱を取ってから冷蔵庫で寝かす。2日ほど寝かせると味が馴染んでおいしくなる
（さかだに特産工房 より提供）