かきもち

【材料：180枚分】
・もち米　1升（2合×５）
・塩　25g（5g×５）
（Ａ）好みをチョイス：（六千坊のかきもちは5色）
（白）：ゴマ　15g
（赤）：アミエビ　15g
（黄）：ウコン　7g
（緑）：よもぎ　7g
（茶）：古代米　50g

➀　もち米を蒸す（蒸し器の蒸気があがってから30分間が目安）
➁　充分に蒸したもち米をつき、まとまってきたら好みに応じて、(Ａ)から一品を入れ20分間つく（大豆や黒豆などお好みで合わせても良い）
➂　つきあがったら、餅箱（もろぶた）などの容器に入れて、厚さを4cmほどの「のし餅」にする
➃　「大切り」（もろぶたで36時間程度寝かし、指で突いても弾力がないくらいに固くなったら、幅8cmくらいに切り分ける）
➄　「小切り」（④で切り分けた「のし餅」を3～４mmの短冊状に切る）（縦4cm×横8cm×厚さ3～４ｍｍが完成した大きさ）
➅　小切りした餅2枚を重ねて、4本の藁で結び編んでいく。餅が取れないようにきつく結ぶ
➆　4本の藁は両手でこすりながら編み上げて結ぶ。半輪の先を合わせて吊るすことができるようにする
➇　土壁などのそばで、冷たく風通しの良い屋内に吊るして約2週間乾燥させる。

（株式会社六千坊　より提供）