6・7月号レシピ
麩の辛子和え
【材料：５人分】
・角麩 １０枚
・きゅうり ２本
・地がらし ２０ｇ
【合わせる調味料 Ａ】
・米酢・・・・・・５０ｃｃ
・白砂糖・・・・・５０ｇ（大さじ５ + 小さじ２弱）
・白味噌・・・・・７０ｇ（大さじ４）
【調理手順】
➀ 角麩は全体に水気を含むまで2時間程度を目安に水に浸しておく
➁ 地がらしは85℃～100℃のお湯（10cc）で混ぜ、辛味が飛ばないよう器ごと伏せておく
※ 固く練りあがった場合は、好みに合わせて熱湯で柔らかくする
➂ きゅうりは薄く輪切りし、塩をふって水気を切っておく
④ ①の角麩を両手でギュッと押さえて水気を切り、3等分に切り分ける
※ できるだけ水気を切ったほうが、角麩に調味料がよりしみ込みます
⑤ ②の地がらしとAを合わせた中に、④の角麩と③のきゅうりを加え和えたら、おいしく器に盛ってできあがり
（福井ふるさと茶屋 縄文の里より提供）
