８・９月号レシピ
ナスのからし漬け
【材料：５人分】
・ナス：３００ｇ（約3本）
・地がらし：２０ｇ
・砂糖 または みりん：５０ｃｃ
・しょうゆ：５０ｃｃ
・甘酒：１００g（糀を同量のやわらかめのご飯にほぐして混ぜ、40℃ぐらいの温度で一晩保存した甘酒 ※前もって作っておく）
【調理手順】
➀ 地がらしを大さじ２ぐらいの熱湯（85℃～100℃）でよく溶き、素早く強くかき回す。30分ぐらい伏せて辛みを出しておく（地がらし：熱湯＝２：１）
② ➀に前もって準備した甘酒を少しずつ合わせる
③ ナスは塩漬けしておいたものを一晩水に漬けて塩出しした後、ヘタを取って一口大の大きさに乱切りし、水気を絞る
④ しょうゆと砂糖（またはみりん）を煮立てて冷ましておく
⑤ ③のナスに、よく冷ました④の調味料をいれ、手でもんでしっかりと絡ませる
⑥ ⑤に②を入れよく絡ませ、食卓においしく器に盛ってできあがり。2、3日味をなじませておくと、よりおいしくいただけます。
（国嶋清平商店より提供）
