なまぐさ汁

【材料：４人分】
・焼き鯖　150g（約1/2尾）
・かまぼこ　75g：1/2板（いちょう切り）
・ちくわ　60g：約3本（斜め切り）
・ネギ　50g：約2/3本（斜め切り）
・しめじ　20g：約1/5パック（小房に分ける）
・椎茸　20g：約1個（薄切り）
・木綿豆腐　150g：約1/2丁（1/4に切る）
・小町麩　7g（約15個）

（だし）
・水　800cc（4カップ）
・昆布　8g（10cm角程度で1枚）

（調味料）
・醤油　5cc（小さじ１）
・塩　2.5g（小さじ1/2）
・砂糖　少々

【調理手順】
① 鍋に、水800cc、昆布、焼き鯖の頭を入れて火にかける。沸騰するまでの間に、かまぼこ、ちくわ、ネギ、しめじ、椎茸などの具材を切っておく。麩は水で戻しておく。
② 沸騰したら昆布と焼き鯖の頭を鍋から取り出し、砂糖、醤油、塩で味付けする。次に、ちくわ、しめじ、椎茸、木綿豆腐、水気を絞った麩、手でほぐした焼き鯖の身を入れる。
③ 最後にかまぼこ、たっぷりのネギを入れて味を調える。火が通りにくい具材はないのでひと煮立ちしたら完成。焼き鯖の身は大きめにほぐし、煮過ぎないことで鯖に旨味を残すことが美味しさのコツ。

（農家レストラン　あばん亭　より提供）